A fehérjével dúsított termékek iránti kereslet világszerte robbanásszerűen nő. Ma már nemcsak proteinshake-ek és szeletek, hanem gabonapelyhek, italok és különféle snackek is készülnek extra fehérjével.
Az áprilisban, az ACS Food Science & Technology folyóiratban publikált tanulmány szerint a dísznövényként termesztett bársonyvirágok mintegy 40 százaléka hulladékként végzi, miután elvirágzott. A kutatócsoport ezért azt vizsgálta, hogyan lehetne ezt a nagy mennyiségű növényi anyagot hasznosítani.
A szakemberek finom porrá őrölték a virágokat, majd különböző fehérjecsoportokat vontak ki belőlük. Az elemzések során kiderült, hogy egyes fehérjék nagy mennyiségben tartalmaznak glutaminsavat és aszparaginsavat, melyek az umami íz kialakulásában játszanak szerepet, vagyis természetes ízfokozóként is működhetnek.
A kutatás másik fontos eredménye, hogy a bársonyvirág fehérjéi kiváló emulgeáló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy jól segítik az olaj és a víz elegyedését, így salátaönteteknél, szószoknál vagy növényi tejtermék-alternatíváknál is hasznosak lehetnek.
Ráadásul a kivont fehérjék magas hőmérsékleten is stabilak maradtak.
A kutatás azonban itt még nem ér véget. A tudósok azt is szeretnék megvizsgálni, milyen további egészségügyi előnyei lehetnek a növénynek, és fogyasztói teszteket is terveznek.
(Forrás: Food&Wine, fotók: Unsplash)
